一、专业名称
烹饪工艺与营养
二、专业简介
本专业始建于1997年，是国家示范性（骨干）高职院校重点建设专业、江苏省高水平专业群核心专业、教育部首批现代学徒制试点专业、江苏省成人教育重点建设专业，服务地方文化旅游和绿色食品产业。历经多年的发展，形成了“一体贯通、四项融通”的人才培养模式。
三、培养目标
本专业培养能够践行社会主义核心价值观，传承技能文明，德智体美劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、科学素养、数字素养、职业道德、创新意识，爱岗敬业的职业精神和精益求精的工匠精神，较强的就业创业能力和可持续发展的能力，掌握本专业知识和技术技能，具备职业综合素质和行动能力，面向餐饮行业的中式烹调师、中式面点师、营养配餐员等职业，能够从事中式菜点烹饪、营养配餐、宴会设计、厨房管理等工作的高技能人才。
四、主要课程
本专业依据烹饪工艺与营养专业职业岗位的素养、知识及能力需要，基于国家专业教学标准要求，精心设置课程。开设烹饪原料、中外饮食文化、中式面点工艺、餐饮企业运营与管理等专业基础课程；开设中式烹调工艺、淮扬名点制作、淮扬冷拼制作、饮食营养与配餐、现代厨政管理、宴会设计实务等核心能力课程，以及食品雕刻、西式烹饪工艺、互联网餐饮营销、餐饮创业策划与实训等专业拓展课程，全面提升学生职业素质和职业能力。
五、师资队伍
本专业组建25人的专兼职教师团队，结构合理、实力雄厚。专任教师12人，企业兼职教师13人，88%具有中式烹调高级技师、中式面点高级技师的职业技能等级。专任教师中，博士1人，硕士研究生11人，中高级以上职称达到92%。教学团队中获得中国烹饪大师、全国餐饮优秀教师、省青蓝工程优秀骨干教师、江苏省产业教授、校级教学名师、非遗技艺传承人、世界职业院校技能大赛优秀指导教师等荣誉的达30人次。
六、实训条件
建有校内实训基地2个。具有中西餐制作、中式面点制作、基本功训练、营养配餐等实训室，设备均为国内高端全电化设备，配备先进的智能录播系统和可视信息化教学系统，充分满足教学、大赛、研发、社会培训、创业孵化、成果转化等需求。拥有60余家校外实习基地，为学生提供真实岗位实践平台，助力理论与实践深度融合。
七、就业与升学
本专业毕业生就业前景广阔，可在境内外高星级酒店、精品酒店、高档连锁餐饮、后勤团膳等企业，胜任后厨烹调师、菜品研发员、营养配餐师等岗位，后续可稳步成长为企业主厨、生产管理人才或中高层职业经理人；同时也能选择自主创业，或入职中等职业学校及专业培训机构从事教学工作。
在合作资源方面，本专业与万豪、洲际、卓美亚、凯悦、华美达等28家国际知名品牌集团酒店公司，与万达嘉华、金陵集团等16 家高星级酒店，与城市名人、同庆楼、南京大惠等23家精品餐饮酒店集团，以及与南京梅花餐饮、苏州科桥餐饮、上海余庆堂后勤团膳集团等建立就业基地。此外，专业还与无锡艾迪花园酒店、苏州吴江宾馆等行业标杆企业签订现代学徒制联合人才培养协议，通过“校企协同、工学交替” 的模式精准培育专业人才，毕业生因实操能力强、职业素养高，深受用人单位的广泛好评。
为满足学生深造需求，专业提供“专转本”等升学通道，可无缝对接餐饮管理、烹饪与营养教育、食品加工技术等本科专业，助力学生实现更高层次学业追求。